188.油泼辣子（2/5）

鲁师傅当场就不干了，把手机拿过去，对着屏幕一顿输出，“老徐头你说什么呢，就你白。”

两个老头就着谁白谁黑经过一番探讨。

好不容易才把话题扯回来。

“哦，做油泼辣子，味苦，少香，后味不足对吧，我还真有个方子。”徐师傅肚子里有货，啥都会。

手机摆桌上，进卧室一趟，翻箱子找本子，在一堆皮面笔记本里，找出一本拿着出来。

放桌上又翻了半天。

“诶，找着了。”

——

“先做辣椒面，听好了。”

因为隔着远嘛，决定的是徐师傅说，鲁师傅操作，俩人隔着摄像头。

骆一航在边上拿另一台手机录像留教程。

结果第一步，鲁师傅就给他打断了，“咋从做辣椒面开始，伱咋不从种辣椒开始。”

“你这都是干辣椒，不从辣椒面开始做从哪里开始做。”

“都干了，放研磨器搅一下不就完了么。”

“呸！”

徐师傅气性还挺大，骆一航好说歹说活了半天稀泥，终于说通了鲁师傅，就按照徐师傅说的来。

徐师傅满意了，继续指导着说：“咱们先按照一斤油辣子的量做，称120克辣椒，辣椒洗干净，柄切掉，再切小段。”

一个帮厨马上抓了把辣椒上称，称出120克，洗洗切切处理好端回来。

“架锅点火，热锅凉油，只用加一层底油，少加，润锅就行。温热下辣椒，小火慢烘。”

这回是鲁师傅上手。

基本操作，麻利的很，很快锅热油热，切好的辣椒倒进去，铲子伸进去慢慢搅，小火慢慢烘着。

“对咯，这步要有耐心，慢慢来别着急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”

这难不住鲁师傅，一会儿焦香味儿飘出来，铲子一压能压碎了，关火盛出。

“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”

帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。

徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”

老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。

鲁师傅记不住，叫上骆一航，俩人吭哧吭哧一顿找。