第077章 下酒小灵魂员工的小要【求月票】(3/3)

“哎哟,那我可得尝尝去,我这人别的爱好没有,就喜欢没事整两口小酒。”

回到店里后没多久,花生米就被送了过来。

林旭立马架上铁锅开始烧水,烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里,大火熬煮十五分钟,让花椒和辣椒中的香味融到水中。

接着将花生米淘洗一下,倒进锅里煮十分钟,关火。

酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的,常规做法是浸泡一小时,把外皮浸泡到起皱,这样轻轻一捻就掉了。

但饭店里为了节省时间,一般会煮一下。

而煮的时候加入点花椒和干辣椒,能让麻辣味渗入到花生中。

这样做出来的酒鬼花生更入味,吃起来更好吃。

关火后,先将卤料包拣出来,再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下,让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。

然后把花生米捞出,将没脱干净包衣的花生米清理一下,摊到铺着厨房纸的托盘中,用风扇吹干表面水分。

接着将花生米分成小包装到食品袋中,放到冷冻柜中进行冷冻。

花生米经过冷冻后,水分会收缩,这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。

两小时后。

和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。

把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里,用手认真搓了一遍。

这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜,防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅,同时这样搓也能让花生米分成两瓣。

做酒鬼花生时候,为了让花生米更入味好吃,一般会把花生米分开。

再讲究一点,甚至还要把花生米的胚芽去掉,这样吃起来不发苦,味道会更好。

但饭店里动辄要做几十斤,可没工夫去做这种细致的活儿。

花生米搓一遍后。

架上油锅,锅里倒入花生油,接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。

花生米这种食材很容易熟,加上含油量非常高,所以不管炒制还是炸制,都需要凉油下锅,这样在油脂升温的时候,花生米也会逐渐熟透。

正忙着的时候。

店门推开。

徐新华和车仔来上班了。

“老板,牛闯来了,就在门口呢,他昨晚被我们说动了,打算来咱店里上班,但他有个小要求……”

小要求?

都开那么高的工资了还提要求,这是不是有点得寸进尺了啊?

林旭擦了擦手,好奇的问道:

“什么要求?”

“他想跟你学做手擀面……”

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