第205章 做鱼头的诀窍!羊羊这么可爱,一定要腌透再烤呀!【求月票】(4/5)

林红旗觉得这个思路挺对:

“你看着办就行,需要整改了说一声,我这边帮你都弄好。”

小龙虾吃得差不多的时候。

石文明做的铁锅炖大鹅终于出锅了。

为了让大家吃得爽,二姑林红霞还特意弄了点玉米面在锅边贴了一些饼子。

这会儿鹅肉已经炖好,饼子也已经被炕出了一层焦壳,吃起来又酥又香,让沉宝宝大呼过瘾。

她在京城也吃过铁锅炖。

但做的都太精致了,没有这种木柴地锅炖出来的烟火气。

吃着这好吃的饼子以及香味扑鼻的大鹅,这位城里丫头甚至都想长期住在这里不走了。

吃饱喝足后。

每个人都吃撑了。

立志考中央财经当大厨的表弟表妹们也摘掉一次性手套,用手机把桌上的残羹冷炙拍下来发到林记美食话题下骗赞。

“吃饱了吗宝宝?”

林旭抬手擦掉沉宝宝嘴角的红油,宠溺的问道。

“都吃撑啦……这每道菜都超级好吃超级美味,可惜我实在吃不下了。”

沉佳悦苦恼的拍了下自己的肚肚,好想继续吃呀!

亲戚们该洗手的洗手,该擦嘴的擦嘴。

一阵忙活后,坐在院子里吹着山风闲聊。

但林旭却没法清闲。

他得赶紧把那只在院子里挂着的肥羊腌起来,不然明天中午就没法烤了。

石文明本来在收拾餐桌,一看要腌羊肉,赶紧跟了过去。

嗯,这么难得的学习机会,可不能错过啊。

找一个大托盘放在厨房的工作台上,将整只羊放进去,腹腔朝上。

这会儿还不能腌,得先把这只羊分割一下,肉厚的地方割开,这样羊肉才能腌制入味,烤制的时候才能烤透。

用菜刀将羊的整个腹腔自上而下分来。

接着用砍刀将羊的嵴骨砍一遍,让嵴骨分开,这样烤的时候,嵴骨就容易烤透了,而且羊肉的筋膜也不会因为受热而收缩,导致身体抽搐变形了。

嵴骨砍完后,整只羊才算是平摊到了托盘上。

但这还不算完。

林旭拿着菜刀,将羊四肢的肉分开,肉厚的地方打上花刀,顺便将各个关节的筋膜迪挑断,让整只羊完全摊在托盘上。

这样明天就能轻松的绑到烤架上进行烤制了。

羊肉分割好之后,林旭开始准备腌肉用的用品。

大葱两根、紫皮洋葱两个、苹果一个、生姜一整块、蒜粒一大碗,把这些全都切碎后放进盆里,接着放入一大把孜然粉、一把胡椒粉、一把五香粉、一把食盐、半把白糖。

用料酒搅拌成湖状,均匀的涂抹在羊身上,里外都要涂抹一遍。

“调料涂这么厚,明天烤的时候会不会湖啊?”

石文明看得有些惊讶。

林旭笑着说道:

“这些调料就是给羊肉一个底味,明天烤之前会洗掉的。”

要是西北地区的馕坑烤全羊,涂抹上的调料是不用洗掉的,因为馕坑烤肉用的木炭的余温,不是明火。

而蒙古风味的烤全羊,是碳火烤制,烤的时候还要刷油脂和蜂蜜水,所以表面不能有调料,不然早早的会被烤湖,同时羊皮也不酥不脆,口感很差。

林旭获得的烤全羊技法不管明火还是馕坑都能做。

但景区没有馕坑,现挖的话也没必要,所以还是蒙古式的碳火烤法更适合。

他腌羊肉的时候,沉宝宝和表弟表妹们举着手机在拍摄,准备继续在林记美食话题下放毒。

曾晓琪和她的同事们则在陈媛媛的带领下,开车前往悬崖宾馆办理入住,顺便把下午录制的素材粗剪一下。

这样明天录完山顶部分就可以出片,并发给电视台那边开始排片播放了。

嗯,吃了人家那么多东西,得回报呀!

他们走后。

长辈们继续坐在院子里和刘正宇聊天。

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