第213章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉!果醋的做法!【求月票】(3/5)

比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。

只有这样,做出来的兔肉才鲜香美味,下酒又下饭。

读取完之后,怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样,从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边,探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。

然而黑鱼一个甩尾,就溅了墩墩一身水。

林旭:“……”

又进入了熊孩子模式了是吧?

他也没管这小家伙,而是自顾自的走进厨房,开始摆弄那只兔子。

嗯,既然已经获得了做法。

那就开工吧。

正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。

先把兔子用菜刀剁成大块,然后放进冷水中浸泡一下,去腥的同时,也能让肉更加水润,口感更嫩。

浸泡兔肉的时候,林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。

等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。

刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法,这不奖励一波真说不过去。

嗯,不仅要奖励吃兔肉,等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。

让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。

兔肉蒸上后,林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干,只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分,便给这些水果挨个儿翻了个面。

忙完这些,开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。

几根葱段、几片生姜、几粒大蒜,一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……

一切准备就绪后,将兔肉从水中捞出来。

略略控水后架上炒锅,先把锅烧热,然后用冷油滑锅,接着放入一大勺猪油。

很快,油已经烧热。

林旭把葱姜蒜放进锅里,爆香后放入兔肉开始煸炒。

这一步的火一定要大,这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下,随着水分一块儿从肉中蒸发出来。

等兔肉表面微微变色的时候,放入准备好的香料和干辣椒,继续翻炒,让香料的味道快速渗入到兔肉中,进一步去除兔肉的异味。

等香辣味儿炒出来的时候,顺着锅边烹入一些高度白酒。

利用酒精的挥发性,继续去除兔肉中的异味。

这一步过后,肉中的异味已经被去除了个七七八八。

接着烹入红烧酱油,加水慢慢炖煮就行了。

盖上锅盖后。

石文明在一旁感慨的说道:

“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢,原来这玩意儿得放猪油啊,又跟着大侄子学了一招。”

林旭笑着说道:

“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油,荤菜荤做,之前做鱼的时候,不也都放猪油了嘛。”

烹饪中,要学会根据食材灵活调整用油。

食材肥腻的时候用素油或者不放油,用食材自身的油脂来烹制。

食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

一些特定的菜品,比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜,还需要用芝麻香油来烹制。

趁着炖兔肉的功夫,林旭将晾得差不多的野果拿过来,准备做果醋。

果醋的做法分为两种,一种是饮料醋,一种是烹饪醋。

所谓的饮料醋,就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底,放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

做出来的果醋酸甜可口。

可以直接喝,也可以兑水喝。

而烹饪醋,就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

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