第265章 鳄鱼肉真是太好吃辣!魏师傅,你晚上能送我回家吗?【求月票】(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第265章鳄鱼肉真是太好吃辣!魏师傅,你晚上能送我回家吗?【求月票】厨房里,听到老丈人这么夸自己,林旭无可奈何的叹了口气:

“就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态,人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”

他打算趁着有积分,把各项基础烹饪技法都兑换一下,省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。

卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心,已经将鳄鱼的肠子翻了一遍,并进行了初步的清洗。

这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式,用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。

至于做生爆的部分,需要专门用小苏打清洗一遍,增加鳄鱼肠的脆感。

都收拾妥当后,林旭开始制作。

将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里,再把锅端到灶上,加入一碗清水开始烧。

熬动物油脂的套路基本上都一个样。

切成大块放进锅里加清水熬制,让水分慢慢蒸发的同时,也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。

等到水分彻底熬干,油脂也已经被熬出香味。

“呀,这是什么?”

沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫,灶上已经架上了油锅,里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。

“熬鳄鱼油呢,等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣,应该比猪油渣好吃。”

鳄鱼没有猪油那么油腻,加上本身就富含浓郁的鲜味,味道应该算是猪油和鸡油的结合,鲜味香味都有。

用这种油脂炒菜,别说鳄鱼肉了,哪怕一把最普通的青菜呢,也能让人食欲大振胃口大开。

熬鳄鱼油的过程比较漫长,而且相对安全,所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责:

“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我,要没到就继续等着,放心,这些油只会越熬越香,是熬不坏的。”

虽然熬鳄鱼油光守着就行了,不需要做别的。

但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。

她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。

“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴,有机会请大家吃呀!”

发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:

“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”

刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。

又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?

用菜板把鳄鱼嵴背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里嵴肉和外嵴肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。

而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。

多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将嵴骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。

这些大骨头其实还可以用来炖汤。

但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。

架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。

油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。

等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。

放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。

大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。

接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。

跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。

至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。

不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。

往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。

林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。

昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这让亲戚们对晚饭充满了期待。

“都说鳄鱼全身都是宝,今天咱就尝尝,这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”

沉国富叼着雪茄,对女婿的手艺充满了自信。

甚至还有些好奇,今天买的这条鳄鱼够不够大,能不能满足大家吃肉的要求。

毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小,但去掉外皮和内脏,再去掉骨头,也剩不了多少肉。

“国富你别老想着吃肉,也吃点素的。”

韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩,认真告戒着女婿。

林记美食重新开业后,自己这个女婿成天光想着吃肉了,那几天减下的肚子,又有点往外凸的趋势了。

照这么下去,别说减肥了,反而会胖出新高度。

沉国富冲岳母大人说道:

“有素的有素的,刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹,好想要做腩肉炖腐竹,这不就是素菜嘛。”

韩老太太:“……”

你咋不说里面放的葱花也是素菜呢?

年轻时候家里不宽裕,馋肉就馋肉吧,咋到了现在还这么喜欢吃肉呢?

这要再吃下去,三高找上门是早晚的事。

韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干,一边喂这小家伙吃一边说道:

“从明天起,你晚上不许去店里吃晚饭,老老实实回家给我吃减脂餐,到中秋节了再让你去吃。”

这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。

快乐老沉也变成了忧郁老沉。

又不能吃肉了吗?

他不敢忤逆老婆的命令,只能尽量给自己争取权益:

“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜,另外小旭烤的鱼干,我每天也得少吃点,还有酒……”

韩淑珍眼神一斜:

“还想喝酒?”

沉国富当即一怂:

“红酒红酒,不说是睡前一杯红酒对身体好嘛,到时候你喝果醋,我喝红酒,咱们都健健康康的好不好?”

看着老公怂怂的样子,韩淑珍忍不住乐了:

“整天跟小孩儿一样讨价还价,喝点就喝点吧,但不能就东西,你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”

“不会不会,我哪会跟悦悦一样藏吃的呢?”

厨房里的沉宝宝:??????

本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。

现在好了,肘子和皮冻全都无了。

沉老板啊沉老板,你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧,我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒!

这会儿鳄鱼肉已经熬好。

林旭站在工作台前,认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。

鳄鱼肉嫩且鲜,天生就适合做一些丸子类菜品。

现在林旭要做的,就是生汆鳄鱼丸,连菜带汤全都有,喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。

这道汤品的做法不复杂。

将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水,再淋入一些花椒水。

调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清,再放入一些葱姜水和花椒水,先搅拌均匀,再抓着肉馅用力摔打,让肉馅在摔打中产生胶质。

这样汆丸子的时候,这些肉馅就会抱团黏在一起了。

“哇,看着跟小时候玩的胶泥很像啊,我俩能摔几下试试吗?”

林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲,摇头拒绝了两人参与的要求。

别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。

这种力气活儿还是我自己来比较合适。

他见两个帮手这会儿有点闲,便吩咐道:

“你俩要不去剥蒜吧,照着一小盆准备,我看家里的蒜蓉酱快吃完了,等会儿再炸点,顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后,林旭又摔打了一会儿,等肉馅完全起胶粘手了,倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水,把肉馅重新搅匀。

做生汆丸子这道菜,需要往肉馅中加入适量淀粉水,这样能够有效防止丸子散开不成团,同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

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把肉馅搅拌均匀,放在一边腌制一下。

趁着这个功夫,他烧了一锅水,把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜,这层膜不能吃,得撕掉,不然做出来的菜品满是腥臭味。

将口腔收拾干净,用小刀在口腔里里外外都打上花刀,再浇上炒好的剁椒,让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。

鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外,可吃性不高,主要是卖相霸气彩头好,所以大家才会喜欢。

其实对于真正会吃的人来说,还是炖汤更划算一些。

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