第280章 集鲜香滑嫩于一身的高端川菜——清蒸江团!(2/2)

“八大菜系中,川菜算是最喜欢用猪油的菜系了,老戴之所以用得这么克制,就是因为江团肥腻,油脂丰腴。”

噢……懂了!

林旭一阵庆幸,幸好之前没假装吃过江团。

不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。

接下来,戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心,又做了几道具有代表性的菜品。

比如清汤肥肠、白油丝瓜、玉兰鸡片、大蒜肚条、白果炖鸡等普通川菜馆见不到的冷门菜品,着实让林旭开了眼界。

四十分钟后。

当午饭准备得差不多的时候,蒸柜里的江团也已经蒸好。

打开柜子,把蒸江团的盆从里面端出来,揭开保鲜膜,一股浓郁的鲜香从盆里飘散而出。

盆里的汤依然保持着清澈,不过表面却多了一层油脂。

这应该是猪网油、火腿以及鱼身上蒸出来的。

汤色清冽,鱼肉完整,看起来就让人挺有食欲。

不过最诱人的还是那股子浓郁的香味和鲜味,两种味道交织在一起,光闻味儿就让人浑身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口气。

妈耶!这太勾魂了。

“这江团算是蒸好了吗?”

他有点迫不及待想要尝尝了,然而得到的回答却是:

“还没呢,再等等。”

戴建利拿来一个盆,小心的将蒸江团的汤倒出来,接着将没完全融化完毕的猪网油拣出来扔掉。

接着他重新把盆里的鱼调整一下,让卖相更加完美。

盆里的火腿片什么的也重新摆好了。

然后把倒出来的汤倒进锅里,大火烧开,再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉,将汤的鲜味香味全都调出来。

调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。

热汤进盆,原本稍稍有些降温的鱼肉被热汤一激,浓郁的鲜香味再次飘散出来。

鲜香的味道再次变得浓郁,甚至比刚从蒸柜里端出来时候还要鲜美。

“走走走,开始吃饭!”

戴建利端着盆向包房走去,快出厨房门的时候回头吩咐了厨师长一声:

“别忘了给我们来点毛姜醋啊,吃江团少不了这个。”

毛姜醋?

这不是吃肴肉或者大闸蟹时的蘸料吗?

吃江团也蘸这个?

见林旭露出了疑惑的目光,郭卫东说道:

“江团的肉质本就肥腻,再用这种鲜香的配料和浓汤一蒸,肥腻的感觉会更明显,所以吃的时候,要像吃螃蟹和肴肉那样蘸着毛姜醋,这样不仅能解腻,而且还能最大限度的品出鱼肉中的鲜味。”

又学会一招!

来到包房,谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝:

“还得是江团啊,这滋味,这口感,简直了。”

大家纷纷拿起汤勺,先盛一碗汤尝了尝,汤的鲜味非常浓郁,但一点也不腻,喝起来既有河鲜特有的清鲜味道,也能品出其它食材的鲜香。

而且上面漂浮的那层油花,让这鲜美的汤汁有了一种丰腴的口感。

这滋味真是绝了。

林旭感慨的喝完一小碗鱼汤,服务员送来了毛姜醋。

生姜拍成姜蓉,放进香醋中腌一下,让生姜的辣味和香醋的酸香融合到一起,再调入一点点白糖和一点点食盐,就成了吃螃蟹离不开的毛姜醋。

林旭看着其他人开吃,也用快子从鱼肚子上夹了块蒸得颤巍巍的腩肉,在毛姜醋中蘸一下,随即送到嘴里。

丰腴的江团肉和毛姜醋在嘴里来了一场完美邂后。

江团肚子上的肉吃起来有种果冻般的质感,吃多了容易腻,毛姜醋的出现,不仅冲澹了这份油腻,同时还让鱼肉中的鲜美滋味显现了出来。

“怎么样林兄弟?这江团味儿不错吧?”

戴建利笑着问道。

林旭冲他竖起了大拇指:

“不愧是川菜中的十大名菜,这味道简直太美妙了,多谢戴总厨,让我见识到了这么美味的菜品。”

“害!这都是小事儿,回头老宋那……回头大家谁那里有好食材,我还帮你借啊,到时候咱共同品尝,反正廖主任说了,以后你是钓鱼台的贵客,让我们跟你打好关系呢。”

啧啧啧,怪不得一大早就打着自己的旗号去偷鱼呢。

原来是膳食部的廖主任发话了啊。

林旭帮钓鱼台拿到了一次烹饪比赛的冠军,打退了燕京市其他涉外酒店不怀好意的进攻,又利用自身的关系,把钓鱼台变成了《食味人间》的合作单位。

现在廖金明投桃报李的给林旭提供优待,也算是合情合理。

至于戴建利去偷鱼的事儿……

这谁能又能想的到呢?

江团的滋味让人难以忘记,林旭一边吃一边下定决心,回头不忙了一定要想办法买两条江团,也用这种方式蒸出来,让家人也尝尝鲜。

正吃着,谢保民说道:

“老戴这里的卤味不错,师弟等会儿带点回去吧。”

郭卫东接话说道:

“老戴的甜皮鸭做得确实不错,别忘了带几只。”

邱振华附和道:

“川菜的油卤是一绝,走的时候多带点,下酒配饭都好吃。”

何宝庆点点头:

“还有灯影牛肉,下酒贼过瘾。”

宋大海将一只江团脑袋夹到自己碗中:

“还有麻辣兔头,那玩意儿每次得吃五六个才过瘾,多尝尝,这十八号楼遍地是宝。”

林旭听得心里一乐。

戴总厨在钓鱼台的人缘可真好啊。

看大家夸得多来劲。

戴建利也不恼,笑呵呵的说道:

“林兄弟看上什么就说,等会儿我多给你打包一些。”

你们就可劲儿撺掇林兄弟拿这里的东西吧,今天他带走多少,回头我从你们后厨“借”多少。

把江团吃完,林旭又尝了尝其它菜品。

每道菜都精致中不失美味,让人吃了还想吃。

午饭过后,他将二十斤蘸料、六只甜皮鸭、一整箱各种卤味鸭货以及一兜子麻辣兔头装进车里,告别众人后开车回去。

来到迎春街。

这会儿正值饭点儿。

林旭把车停好后,给车仔打了个电话,两人将车上的东西搬到了楼上厨房。

刚放下,陈燕就凑了过来:

“你不是去钓鱼台学做干碟蘸料了吗?咋感觉去进了趟货啊?”

“戴总厨太热情,非要送我吃的,我拗不过,就带过来一些,打算给你们尝尝……这箱子里都是各种卤味鸭货,那一兜子都是麻辣兔头。”

什么?

麻辣兔头?

吃饱喝足正准备回公司的陈燕一下子就来了兴趣:

“妹夫,快给我拿俩……不拿四个吧,我帮你尝尝咸澹。”

林旭:??????

你们就这么喜欢可可爱爱的小兔几吗?

他点点头,随即冲车仔吩咐道:

“弄点牛大骨,用高压锅熬点牛骨汤,今天晚饭有用。”

一听要用牛骨汤,车仔顿时好奇的问道:

“老板你这是要做什么新菜了吗?”

陈燕也满脸期待,没想到妹夫去进货的时候还不忘学新菜,这简直太有效率了。

林旭说道:

“我准备做一道不用豆腐的……麻婆豆腐!”

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本书出现的所有菜,不管会不会做,我都习惯性的搜一下网上的做法,力求让做法更完善。但昨晚搜江团做法的时候,心里多少有些难过,因为网上关于清蒸江团的教程,基本上都是粤菜做法,翻了好久才翻到一条上古画质的视频,算是找到了相对传统的做法。或许再过一些年,正统的清蒸江团做法就彻底被人遗忘了……

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