第357章 先炸后焖少加水,最美不过青鱼尾!陈总厨,我好想你!(4/5)

嘟囔后她又无奈的叹了口气:

“把我骗过去又如何?你啥也不做,胆小鬼,比小时候胆子还小呢!”

但埋怨归埋怨,严琳还是给肖晴发了条消息:

“我什么时候才能去京城?”

发完后又觉得这么主动不太好,便找补了一句:

“林老板乔迁新居,咱不过去祝贺不太合适,你看看我的日程安排,给我挪出一天时间,直接安排包机去京城。”

会场外面的肖晴收到消息,忍不住捂嘴一笑:

“好的严总,我这就给您安排。”

发过去后,她轻轻嘟囔一声:

“你俩但凡有个人把性格换一下,现在孩子起码上高中了吧?舒经理说得对,人不能太矫情,否则害人害己。”

厨房里,锅里的鱼尾已经焖得差不多了。

林旭掀开锅盖,一股好闻的香味从里面飘散出来,鱼尾在红亮的汤汁中颤巍巍的,仿佛豆腐一样。

用筷子挑去葱姜,舀起半勺猪油顺着锅边滑进去,这样鱼肉的口感更加丰腴。

放进去后,开大火,顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。

这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下,让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻,醋的量要少一些,基本从锅边流到锅底,醋基本上已经挥发完毕。

但醋的香味却已经留下,猪油那种腻腻的味道也散去不少。

做完这些,锅里的汤汁再次变少。

舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面,让汤汁包裹在鱼肉上,这样鱼肉的丰腴感会得到进一步的提升,同时味道也更浓郁。

芡汁挂在鱼身上后,淋入一点料油,让鱼尾看起来更油亮,更诱人。

接着,就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。

从鱼尾再次入锅后,整条鱼一直没有翻过面,所以下面的颜色更加红润漂亮,而上面则差点意思。

为了让卖相更好,需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。

谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步,全都停下了手中的活儿。

“这挺有难度的。”

“对,鱼尾已经彻底软烂,稍稍一碰就会烂糊成一团。”

很多厨师做这一步都失败过,不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里,成了一团烂肉,就是力道太小,翻了一半没翻过来。

而且扇形菜品跟圆形菜品不一样,这种不规则的形状更难完全翻过来。

两人正想着,林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来,随即端着锅往上一抬,鱼尾像是跳水冠军一样落入锅中。

鱼尾完整,甚至连汤汁都没溅出一滴。

“牛逼牛逼,林兄弟这手大翻勺真有老师傅的感觉了。”

林旭笑着说道:

“我其实心里也怯着呢,幸好这鱼尾给面子。”

将炒锅放在灶上再转动两下,让锅底汤汁将鱼尾紧紧包裹起来,林旭便凑到准备好的扇形鱼盘上,手一抖,鱼尾稳稳滑落进去。

鱼身正对着扇形的圆弧面,而鱼尾,则对着扇形的底角。

严丝合缝了属于是。

这会儿谢保民和戴建利也将各自负责的鱼尾做了出来。

两人用的是大锅,一次做四五条鱼尾。

当谢保民同时翻五条鱼尾时,彻底把林旭给惊住了。

靠靠靠,师兄这是真牛逼啊。

所有鱼尾盛出来,等传菜员端走后,三人开始制作已经拆好鱼骨的拆烩鲢鱼头。

他们正忙着的时候,店门口,一台出租车稳稳停在了门口:

“是这里吗?”

“是是是,多少钱,我扫给你。”

“付款码在后面……两个街口也打车,这么饿吗?”

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