第445章 两块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!(2/5)

他拿起菜刀,先把这块猪肉的四个边切整齐。

接着将猪肉翻过来,肉皮朝下,将瘦肉部分平着片一下,让肉薄厚一致。

经过这样修整,五花肉再次变得平整起来,原本凹凸不平的肉皮,也变得均匀了许多。

几大块肉全都改刀过后,放进一个托盘中晾着,等下午做的时候再拿过来用。

至于切下来的那些边角料也不会扔,林旭盛到小盆里递给了负责中午员工餐的马志强:

“中午做烩菜时候掺进去吧。”

“好嘞……这肉不错,做出来的烩菜绝对好吃。”

现在大白菜正当季,陈美娟还从殷州通过物流送来上百斤今年新做的红薯粉条,是时候吃大烩菜了。

这些粉条不是机器加工的,而是景区附近一个小村庄的作坊里做的。

从最初的打芡到出条再到晾制,全都是手工制作。

这种粉条别看卖相一般,但是真的好吃,爽滑劲道,而且还很耐煮,能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。

“老马,做大烩菜时多放点粉条啊,每次都吃不够。”

牛闯端着一个竹筐走过来,一听中午吃烩菜,忍不住提了条要求。

说完他将竹筐递到林旭面前:

“老板,这是我们自己用大黄米蒸出来的黄米枣糕,你尝尝咋样,看适不适合在店里上新。”

你们自己做的?

厉害厉害,林记美食的面点部,终于有点钓鱼台面点部的意思了啊。

不管味道如何,光这种行为就值得肯定和鼓励。

回头跟舒云交代一声,本月面点部奖金一律上浮。

筐里的黄米枣糕呈长条形,外皮是纯大黄米,应该是浸泡后直接蒸的,表面还带着大黄米的颗粒。

他用鉴别之眼一看:

“用大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等食材做成的黄米枣糕,级别:优秀级。”

嚯!

上来就是优秀级。

可以啊。

原本林旭打算口头鼓励一下算了,但既然面点部琢磨出了优秀级的餐品,那就得尝尝了。

他拿起一个掰开,红枣的香味立马飘了出来,里面裹满了深红色的枣泥,跟外面黄色的大黄米形成了强烈的色泽对比。

他将其中半个递给魏乾,然后咬了一口。

外皮的大黄米软糯,口感微微发黏,单吃可能会有点不适应,但配上又甜又香的枣泥,就变得恰到好处了。

好吃。

该说不说,这黄米枣糕还真挺适合在店里上新的。

他又专门尝了尝枣泥馅儿。

单吃有点腻,因为这些枣泥太过细腻,没有什么口感,炒馅的时候还放了很多糖,应该还有油脂,所以吃起来虽然枣香味十足,但整体又甜又腻。

魏乾尝了两口,先肯定了面点部的努力,随即说道:

“个头再小点就好了,这样看着精致,能卖得上价格,还能节省成本,造型上也可以多想几种。”

他尝了一口馅儿,接着说道:

“糖太多了,容易腻。”

毕竟统领后厨这么久了,所有上的菜品都尝过,所以魏乾很轻松就找到了这黄米枣糕的问题。

倒不是说不好吃,事实上,这优秀级的枣糕哪怕开店,都不愁生意。

只是按照店里对菜品的要求来看,这些枣糕还有更进一步的提升空间。

林旭说道:

“馅儿别用枣泥了,枣泥太多,吃起来容易腻,而且没有口感,就用整颗的红枣吧,把红枣用糖水煮一下,去核后当馅,这样既有甜味,也有嚼劲。”

牛闯一听,也顾不上关心烩菜了,当即说道:

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