第580章 熟蒸类甜品的代表——甑糕!陈燕:伤害居然会反弹?(2/5)

煮芸豆的时候,他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中,放进蒸柜里,同样进行蒸制。

另外,清洗后的去核大枣和蜜枣,也得蒸制后才能使用。

正忙活时,旁边搭手的车仔好奇的问道:

“不能直接蒸吗老板?为什么要先把这些蒸熟再做啊?”

林旭关上蒸柜的门,设定好时间,这才说道:

“先蒸透再合在一起蒸,能让口感更好,甑糕吃起来不仅软糯香甜,同时还得有筋道的口感,只有提前把糯米蒸熟,这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话,那不是甑糕,而是八宝饭。”

八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。

虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的,而甑糕是一大锅一块儿蒸出来,看起来像是大小碗的区别,实际上还有生蒸和熟蒸的区别。

生蒸,就是生米和各种食材上锅蒸,这样蒸出来的甜品米粒分明,虽然口感软糯,但却吃不到甑糕那种劲道。

而甑糕则是熟蒸的代表,把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制,让米粒中的水分再次脱离出来,这样的糯米,吃起来就会变得劲道美味,是一般八宝饭不具备的。

半小时后,糯米已经蒸透,红芸豆也已经煮好,红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。

把这几样食材分别换个托盘晾着。

等不烫手时,将昨天买的带眼大盆拿过来,洗刷干净。

把红芸豆洒在最下面,挡住下面的气孔,接着将蜜枣撕开,小心铺在红芸豆上,最后撒一层去核红枣。

忙完这些,将熟糯米铺进去,铺的时候要把糯米分层,每层大概十来厘米左右,可以放蜜枣,也可以放红芸豆或者葡萄干。

但不能放红枣,因为夹在里面的红枣不容易蒸烂,而且为了卖相好,一般会把红枣全放在最上面。

这样看起来会更加诱人。

全都铺好,上面再撒一层红芸豆,红芸豆上面是一层蜜枣。

最后将所有红枣全都铺在最上面,盖上用开水烫过的荷叶,放进蒸柜里,大火进行蒸制。

“这得蒸多久啊老板?”

“先蒸俩小时,关火焖一会儿,再蒸两个小时,然后抬出来,放在厨房里晾着,明早热一下就能吃了。

要是用那种堪比水缸的生铁大甑,就不需要重新热的步骤了,因为哪怕大冬天呢,晾到第二天甑里的甑糕还是热的。

但这种不锈钢的不行,散热太快,明早过来肯定哇凉哇凉的。

虽然凉的也能吃,但为了不吃坏肠胃,还是热一下比较好。

林旭在大厨房忙着蒸甑糕时,旁边的小厨房里,沉佳悦正拿着一鸭脯肉小心的切着肉丁,陈燕在旁边,一脸崇拜的看着表妹:

“哇噻,你连菜刀都会用了啊?”

“这都是小意思啦,旭宝其实不想让我用菜刀的,生怕我切到了手,不过做香米鸭,不用菜刀怎么能行呢?”

今天下午陈燕不忙,刚刚在外面吃挂霜腰果时,想起了沉佳悦做的香米鸭,便想见识一下,顺便尝尝味道。

要是好学的话,她回头也偷偷给任杰一个惊喜。

沉佳悦一边切肉一边说道:

“你要不想切,可以交给热心摊主,据说南方的菜摊老板不仅帮忙杀鱼切肉,还能帮着把鱼片成鱼片,小葱也能择干净……北方的摊主虽然没这么细致,给两块钱,绝对帮你切得板板正正。”

把肉切好,沉佳悦腌一下。

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