第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!(2/5)

而鲫鱼老的标志就是足够大,能长到一斤的鲫鱼,差不多得需要三年左右的时间。

单从肉质来看,老的鲫鱼并不好吃,因为肉质相对老一些,一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

但这种的口感,却非常适合做东坡鲫鱼。

这道菜讲究先把鱼煎香,再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制,表面看是炖鲫鱼的套路,实际上,却并非如此。

因为用到的白菜、萝卜片等食材,都不是为了吃菜,而是为了吸收汤里面的油脂。

这样做出来的鲫鱼才香而不腻,味道鲜美。

选用一斤以上的老鲫鱼,是为了炖出来更有口感,不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。

“旭宝,这么老的鲫鱼,好吃吗?”

沉佳悦有些不懂,梅兰芳大老远去一次大帅府,那时候又没野生动物保护法,不该熊掌虎爪可劲造吗?咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢?

这是放不开,还是东坡鲫鱼别有深意啊?

林旭笑着说道:

“味道肯定不简单,否则他也不会特别嘉奖厨师了,具体怎么样,等会儿做出来一尝就知道。”

可惜这些鲫鱼不是纯野生的,加上春季是鲫鱼最瘦的时候,口感不够肥实。

要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制,口感绝对非常完美。

嗯,回头就钓一条鲫鱼试试,感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

来到楼上,他这次没有拍摄,而是直接开始烹制。

不是每道菜都适合拍视频的,比如这道东坡鲫鱼,基本上在各地都已经失传,要是拍出来,绝对会引起争议。

东坡菜要么是川菜,要么是浙菜,要么是湖北菜,要么是广东菜,啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了?

关于东坡菜,网上已经闹得不可开交了,自己没必要在掺一脚。

林旭把鲫鱼放在水池中,没有立即宰杀,而是先拿来一根白萝卜,将萝卜横着切片,切好放进盆里,撒入食盐进行腌制。

约莫十来分钟后,萝卜片变软,而盆底则被食盐杀出很多水分。

林旭用清水冲洗干净,放在一个竹筐里晾着。

做东坡鲫鱼,虽然做法中明确写了放萝卜片,但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去,因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去,保留萝卜的鲜味,这样放进鱼汤,才能在增鲜和吸收油脂的同时,不会让鱼肉染上萝卜味儿。

处理完萝卜,林旭又拿来一颗白菜,将白菜心一点点剥出来。

用白菜心做东坡鲫鱼,不仅能吸收油脂,而且白菜特有的鲜甜,也能让鱼肉变得更加鲜香。

把白菜和萝卜准备妥当,林旭又准备了一点十年份的陈皮。

沉佳悦有些不解:

“为什么准备陈皮啊?这样做出来的鱼不是苦的嘛?”

陈燕说道:

“看电视不仔细啊表妹,这种陈皮已经没苦味了,更适合泡茶,《狂飙》里高启强送给泰叔的,就是价值非常高的陈皮,喝了润肺……我知道为什么放陈皮了,梅兰芳是唱戏的,要保护嗓子,厨师做这道菜,应该是为了他的职业着想。”

沉佳悦反应也很快:

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