第690章 孙大娘惦记了半辈子的家乡美味——芜湖虾籽小刀面!(4/5)

林旭也想到了这点,他看着孙大娘笑着说道:

“我师兄刚给了两罐虾籽,这样吧,明天我在店里做虾籽小刀面,补上您心里的遗憾,让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。”

孙大娘满脸都是惊喜:

“这感情好,就是……就是麻烦不麻烦?要是麻烦的话就算了,我想吃回老家一趟也没什么,坐高铁半天就到了,挺方便的。”

“不麻烦,我们后厨正好有做竹升面的竹竿,到时候把面和好压一下就行了,非常简单。”

小刀面跟竹升面有很多相似的地方,比如都用蛋和面,都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。

压成面片后,也都需要用刀切成细丝。

但不同的是,小刀面在和面的时候不用全蛋,而是要加上水和食用碱,而正是有碱的缘故,使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感,吃起来反而丝丝细软,软糯香滑。

而煮面的原汤也不能喝,因为积少成多,面条汤里面碱的含量会升高,贸然喝下去对胃不好。

一般情况下,面条煮好捞出盛在碗中,需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤,这样做出来的面条既好吃,又满是浓郁的鲜香味。

浇上汤,面条的鲜香味其实已经飘散出来,但此时还不能吃,因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。

虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。

在河虾繁殖的季节,将成团的虾籽捞出来,淘洗干净,再放入黄酒和葱姜等调味品,上锅进行蒸制。

蒸好摊开阳光下晒干表面水分,再倒进无油无水的锅里焙干,焙出鲜香味。

在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时,虾籽就充当着增鲜的作用,不光小刀面会用虾籽,过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品,都能看都虾籽的身影。

那些小小的深褐色颗粒加在汤里面,不仅瞬间提升了汤的品质,吃起来也口感十足。

每当虾籽被咬破,一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开,让人顿时胃口大开,连浑身的毛孔都是舒坦的。

沉佳悦端着疙瘩汤吸熘一口,满脸期待的说道:

“明天什么时候开始做小刀面啊?我都已经等不及了。”

林旭说道:

“明天早上吧,多做点,让店里的人都尝尝大娘老家的美味,天天说芜湖起飞的梗,这次让大家尝尝,芜湖小刀面,真的能鲜到起飞。”

陈燕苦恼的咬了口烙饼,要不是因为减肥,明早下冰雹也得去店里尝尝鲜。

但因为要减肥,面条这种高碳水的食物还是少吃为好。

不过……好想尝尝放了虾籽的小刀面啊。

她拿着手机给曾晓琪发了条消息,诉说着自己的苦恼。

原本想得到好姐妹的安慰呢,结果曾主任却无情的补了一刀:

“明天早上真的做小刀面吗?我太喜欢这种面条了,今晚得跟媛媛商量好,定仨闹钟,省得起不来……我明天至少吃两碗,燕宝宝你呢?吃几碗?”

陈燕:“……”

我就多余给你发这条消息。

她胡乱的回了两句,便结束了聊天。

接着又给舒云等人发了消息,跟曾晓琪一样,没人关心她减肥问题,大家只想知道放了虾籽的面条能有多好吃。

舒云明天原本是晚班,十点来店里都没问题。

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