第739章 真正用火燎出来的鸭心,就是好吃!烤鸭酱的做法!(2/4)

“哦……嗯?茅台?做鸭心还要用茅台吗?”

现在茅台的价格可比鸭心的价格贵多了,用茅台做鸭心是不是太奢侈了?

林旭一边择香菜一边说道:

“这道菜要透出酒的酱香味,茅台必不可少。”

这倒不是酱香科技遥遥领先,也不是什么魔法,主要是当年鸭心是下水的一部分,顾客们不愿吃。

为了给鸭心增加吸引力,所以那会儿全聚德的师傅们选择用茅台增加鸭心的身份和地位。

得益于茅台酒,才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。

而酱香型的酒味,也成了火燎鸭心的评判标准。

时至今日,鸭心的美味已经不需要茅台来衬托,不过为了追求传统风味,林旭还是选择了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶,就算不用,也是被老丈人偷偷惦记着。

沉佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶,刚来到厨房,陈燕也走了进来:

“啧啧啧,什么情况?这是准备让我们把你抬回去吗?”

她还以为表妹要喝酒了呢。

沉佳悦说道:

“做鸭心用的,我才不喝呢,又辣又呛,哪有格瓦斯喝着舒服?”

陈燕:“……”

得,我算是被你打败了。

林旭打开酒瓶,往鸭心里淋了一些茅台酒。

接着该拿着一个盘子,扣在碗上,开始进行腌制。

趁着这个功夫,他将香菜梗准备好,又剥了个大葱,去掉葱叶和葱芯,只要葱白部分,斜刀切成眉毛葱,和香菜梗放在一起。

葱白吃起来口感鲜甜,但容易吃到里面的纤维,所以要斜刀切,把里面的纤维切断,这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

而斜刀切出来的葱白一头直,一头弯曲,看起来跟眉毛一样,所以也被称为眉毛葱。

把葱和香菜准备妥当,林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁,将眉毛葱和香菜梗凉拌一下,放进盘子里,摊开。

这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

他打开盘子,酒香味越发浓郁起来。

用快子小心将鸭心拣出来,刀口朝上放在盘子里,再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

全部放好,用打火机对准盘子点一下,火焰顿时升腾而起。

“哇,好漂亮!”

“就冲这卖相,这道菜也值了。”

姐妹俩觉得好神奇,从没想过这道菜还能这么做。

林旭说道:

“油的温度最高也就两百来度,而酒精的火焰温度能达到五六百度,比油的温度高很多,所以做出来的鸭心会更好吃,还没有任何油腻感。”

鸭心里淋的酒不多,加上特意腌制了一会儿才点燃,所以很快就已经熄灭。

这会儿盘中的鸭心也已经燎好,林旭用快子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里,高温燎过的菜品配上凉拌的食材,让这道菜吃起来会更加美妙。

炎炎夏日来一道,绝对消暑解乏。

要是不喜欢香菜梗和眉毛葱,也可以不放,但燎过火焰的盘子还是要换一下的,否则温度过高,鸭心的口感很快就会变老。

“可以尝了吗?”

沉佳悦此时也不讨厌酒味儿了,举着快子跃跃欲试。

“可以了,注意别被烫着就行。”

林旭说完,便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

今天太晚了,清洗一下先放到冰箱里,明天再进行烹制。

“哇,这鸭心好好吃,一点都不油腻,脆爽脆爽的,外皮还稍稍有一丝丝焦,太美味啦!”

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