第821章 八宝酱菜配上荷叶粥,越吃越上头!这才是家的味道!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第821章八宝酱菜配上荷叶粥,越吃越上头!这才是家的味道!【求订阅】“好漂亮的荷叶!”

沈佳悦见林旭带着好几片荷叶回来,有些意外的凑过来,拿起来闻了闻,好奇的问道:

“这也没啥味儿啊,真适合熬粥吗?”

林旭笑了笑说道:

“适不适合等会儿试试就知道了,你小时候没喝过荷叶粥吗?”

“没,这都是过去的讲究人家才这么喝的,我小时候都是喝面疙瘩汤,简单好做,还容易搭配小咸菜。”

沈佳悦说完,抱着刚准备跳到服务台上睡大觉的墩墩,到孙大娘家串门去了。

林旭把带来的鳝鱼放到水族箱里,然后带着荷叶上楼,准备熬荷叶粥。

这道美食说起来挺简单的,把米粥熬好再弄一张洗净的荷叶盖上,然后等着晾凉就行了,但实际上,熬粥也有讲究。

尤其是京城的荷叶粥,要把粥熬得粘稠润滑,不糊不澥,同时还得有米香味,需要一定的功夫。

林旭拿来一口平时熬粥用的大砂锅,里面加入清水,再淘洗一些高价买来的五常大米倒进去,先用大火烧开,撇去浮沫急火煮十来分钟,等米粒在沸腾的水中微微开花,再盖上锅盖,调成小火慢慢熬制。

趁着熬粥的功夫,他打算做点配粥的小菜。

一般情况下,荷叶粥要么搭配红糖,做成红糖荷叶粥,要么配着八宝酱菜,用酱菜佐粥不仅更开胃,而且还能将粥衬托得更加清鲜。

不过京城常吃的八宝酱菜一般都需要一星期左右的腌制,今天吃的话有点赶不上了。

林旭打算做点快速八宝酱菜,这样不耽误晚饭时食用。

所谓的快速八宝酱菜,其实是节省了腌制的步骤,用半成品的咸菜等食材拌在一起,稍稍腌制一下就能上桌。

林旭去仓库寻摸一圈,找到了要用的食材。

熟海带一包,海白菜一包,萧山萝卜干一包,熟酱疙瘩一个,手剥松子一大勺,熟白芝麻一汤勺,花生米半小碗,豌豆半小碗,桔梗一包,黄豆半小碗……

八宝酱菜虽然名字中有个八,但并不是要求八种食材,事实上,各种版本的八宝酱菜很多,对食材并没有特别严格的要求,只需要多种食材混合在一起酱制就行了。

过去这些都是穷苦人吃的,直到后来才讲究起来。

林旭把熟海带清洗一遍,和海白菜一起放进热水中焯烫一下,去一去海带表面的腥味,然后过冷水,把海带和海白菜切碎。

切好的海带放在一边备用,接着林旭将黄豆放进锅里,加入食盐、八角、桂皮香叶等卤料,开始煮制。

顺便另起一锅,把青豌豆也放进锅里煮一下。

不过豌豆不用煮太过,免得又软又烂,失去了青豆特有的口感。

做完这些,林旭往控干水的海带和海白菜中放了点五香粉和生抽,提前腌制一下,免得等会儿吃的时候没有味儿。

接着把酱疙瘩清洗一下,切成片,再打开萝卜干和桔梗,全部放进海带中。

青豆断生后捞出来,凉水冲一下,用厨房纸擦干表面水分,和炸过花生米、熟白芝麻、手剥松子一起放进海带中,再加几个切成段的小米辣,给酱菜增加点辣味。

等黄豆煮软,捞出来,控水后倒进盆里,再倒入一些老抽,一些生抽,撒一小勺白糖,淋入花椒油、芥末油、芝麻香油。

搅拌均匀,蒙上保鲜膜放进冰箱中,等晚饭时端出来,这些酱菜就可以吃了。

快速酱菜因为用的是腌好的萝卜干等食材,所以可以现做现吃,但严格来说,只用酱汤腌制了七天左右的酱菜,才是原汁原味的八宝酱菜。

这会儿米粥还没熬好,林旭闲着没事,又切了点心里美萝卜,用糖醋汁腌起来,等会儿同样用来配粥。

不过光吃这种腌菜和酱菜可不行,那样营养估计不太够。

林旭又和了点面,用猪油渣、海米、粉皮、韭菜等食材调成馅料蒸成包子,这样配着粥一块儿吃,再加上各种小菜,配粥吃就妥当了。

又过半小时,砂锅里的米粥熬得粘稠了许多,米粒也彻底开花。

把火关掉,掀开锅盖,将洗净的荷叶盖在粥上,为了防止晚饭时粥的温度降不下来,林旭特意把粥端到了冷库里。

砂锅降温比较慢,这样到晚饭时,估计正好温热状态。

既不凉也不烫,喝起来最舒服。

包子蒸好,沈佳悦也跟墩墩串门归来,墩墩头上还戴着一顶小小的牛仔帽,是孙大娘给小孙子买的,但那个小家伙好像不太喜欢,孙大娘也没勉强,见墩墩来串门,直接扣在了它脑袋上。

就这样,原本威武的小蓝猫,居然成了西部牛仔猫。

墩墩对这顶牛仔帽挺满意,回来后便迫不及待的来到镜子前,认真看了看自己戴帽的帅姿。

舒云还把它那条红色的三角巾翻出来系到脖子上。

这下,就更像影视剧中那些一言不合就拔枪、动不动就找人决斗的西部牛仔了。

“我儿子真帅!”

舒云给墩墩挠挠下巴,笑着夸了两句。

小家伙蹭蹭舒云的手,又继续回到镜子前,一副被自己帅到的架势。

正夸着,陈燕和曾晓琪走了进来,见到舒云就美滋滋的开始炫耀今天拍摄的国宴:

“那道轰炸东京真是太美味了,我甚至都没吃够。”

“我也是,吃起来特过瘾,尤其是跟米饭搭配着,大酸甜带着咸鲜味儿,害我多吃了一碗米饭……话说今天店里吃啥晚饭啊?说出来让我期待一下。”

陈燕现在彻底放飞自我了,整天就想着吃,保证胎儿的营养。

舒云笑着说道:

“今天晚上吃的是粥和咸菜。”

陈燕一听这个就想回去了:

“真的假的?林记的员工餐平时不很好吗?咋突然拉胯了?”

还以为今天能吃到媲美国宴的美食呢,没想到就是粥配小菜,这落差也太大了吧?

曾晓琪多了个心眼,她问道:

“粥是什么粥啊?咸菜又是什么咸菜?”

得问清楚,说不定又做了什么稀罕菜呢。

“今天老板去银杏园那边看学校的位置,顺便摘了点荷叶,这会儿楼上在做的就是上次立山先生说过的荷叶粥,另外还有老板亲自动手拌的八宝酱菜,味儿应该不错。”

一听这话,正找理由回家吃的陈燕立马打消了心思:

“既然是荷叶粥,那我就留下尝尝吧,听说吃荷叶清热败火,正好我有点上火呢。”

正聊着,沈佳悦端着一杯酸梅汤,一边喝一边问道:

“在楼上就听到某些人大呼小叫的说话声了……话说什么叫轰炸东京啊?”

舒云笑着说道:

“就是锅巴肉片,谢总厨过去给日本代表团做过一次,他们吃得很来劲,不过事后还是被领导批评了,说不能上这类有争议的菜品。”

钓鱼台出身的人,对很多菜品的曾用名都很了解,毕竟外交无小事嘛。

沈佳悦对锅巴肉片没啥好奇的,但对这个名字挺感兴趣,打算等会儿让林旭做点尝尝,免得某些人尾巴翘上天了。

林旭忙完手头的活儿也来到楼下,看着舒云问道:

“现在公司又有购车指标了,给你配一台车吧?这么大的店长,没台代步车可说不过去。”

舒云对车不感兴趣,而且就京城这交通,开车真没有坐地铁快捷。

她笑着说道:

“我还是算了,自从大二考了驾照后就没摸过车,贸然开车万一遇到剐蹭,净影响心情,而且我住的那小区整天因为车位吵架,停进去的出不来,想往里面停的又没位置,没有一天不吵吵的……”

林旭一听也没勉强,让窦雯静给舒云发了几万块钱的奖金,另外每月多发一千块钱的交通补助,算是没有配车的补偿。

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