第104章 师父的第三层马甲!干煸的奥义是油炸!【求月票】(3/5)

“这豆角不错,又嫩又肥实,很适合做干煸豆角。”

这些四季豆的头尾都已经掐掉,谢保民淘洗一下捞出来,然后用刀切成十厘米以上的长段。

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

这道菜的配料很简单,葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角,再加上一些熟芝麻。

食材全部准备好之后,谢保民问道:

“店里没有花椒油吗?”

花椒油?

做干煸豆角还用这个?

“没有,师兄你要用的话,我可以让甜甜去旁边的超市买。”

谢保民一听笑着摆了摆手:

“那就算了,超市买的花椒油不好用,等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧,这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

林旭原本觉得所谓的花椒油,不就是用花椒炸的油吗?做法上应该跟辣椒油差不多,甚至还要简单一些。

但听师兄的意思。

还得专门腾出时间来制作。

很繁琐吗?

在他疑惑的时候,谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上,倒入炸酥肉用的油,开大火烧。

干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字,但食材却不是煸熟的。

而是用热油把豆角炸透炸香。

然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

其实不光豆角,所有干煸类的菜品,几乎都少不了油炸的步骤。

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