第104章 师父的第三层马甲!干煸的奥义是油炸!【求月票】(4/5)

“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸,这样豆角吃起来更香。”

油温五成热的时候。

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

开始炸制。

“油温不要太高,这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉,要是油温太高,就把豆角炸干了,口感反而不好。”

四季豆没做熟的时候含有一种毒素,所以炸四季豆的时候时间一定要长。

这样才能把豆角炸透炸熟。

炸豆角的时候,谢保民也没闲着。

他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

对这个步骤林旭倒是很清楚。

无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊,所以先提前浸泡一下,这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候,谢保民将火调大,让油温升高到七成热。

很快,四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

谢保民拿着漏勺,将油锅里的四季豆捞了出来。

“干煸豆角分为热吃和凉吃,师弟喜欢哪种?”

热吃凉吃?

这就涉及到林旭的知识盲区了。

平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

这应该就是凉吃吧?

那热吃是什么呢?

本章未完,点击下一页继续阅读。