第384章 年轻人才是未来!老丈人送来金鲳鱼,当然要干煎啊!(3/4)

最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐,快乐的跳着健身操,今天咋突然来店里了?

林旭拍拍手上的面粉,冲季明辉说道:

“多练练,别怕浪费,大不了这两天的员工餐全吃银丝卷,我先出去看看。”

来到外面,他看到大肚腩明显减小了沉国富,穿着黑色的连帽加绒卫衣,外面罩着一件牛仔外套,从背影看像是遇到了同龄人一样。

“爸,你这身衣服可真够减龄的啊。”

“你岳母非说这么穿着好看,还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配polo衫强吧?”

比那肯定强多了,那一身衣服一穿,跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。

林旭想笑着问道:

“帅得很,您今天来有事儿吗?”

先问清楚是来干嘛的,要是有事儿就处理事儿,要在这儿吃晚饭,那现在就把肉炖上。

老丈人一下子瘦了这么多,该吃点肉补补了。

“老谭给我打电话说好久没喝酒了,我跟你岳母一商量,打算今晚来店里吃,正好有朋友送了几条金鲳鱼给我,个头挺大,品质也好,我就给你提来了,你看怎么做比较合适?”

金鲳鱼?

林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱,打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼,通体金黄,这应该就是金鲳鱼名字的由来吧?

这么新鲜的鱼,而且品质这么高,做法上就得好好琢磨琢磨了。

他想了想说道:

“要不做干煎吧,适合下酒,这么新鲜的鱼,只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”

沉国富自然没意见。

他笑着说道:

“你看着弄吧,怎么做都行,反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”

要说解馋,那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。

一道干煎,一道干烧,虽然名字一样,但做出来的味道和口感,却完全不同。

干烧是红烧的做法,只不过汤汁少一些,烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂,吃起来口感丰腴,肉质软烂。

而干煎,则是提前把鱼腌制入味,然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

相对于油炸,干煎少了几分油腻感,香味更浓郁。

这会儿也四点了,林旭拿了一些小吃和卤味让沉国富先吃着,他则是提着鱼去了厨房,不管做干烧还是干煎,都需要提前把鱼腌上。

金鲳鱼剪掉容易煎湖的鱼鳍,将鱼尾修剪成“v”字形,接着开膛破肚,将鱼完全收拾干净。

忙完这些,用菜刀在鱼身上打上十字花刀,打好开始腌制。

拿一大块生姜,用刀背拍散,放在盆里,再拿一把洗净的小葱,揉成一团后同样放到盆里。

接着往里面加入三小勺食盐,趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上,再淋上一大勺黄酒,一汤勺生抽,一小勺白胡椒粉,搅拌均匀,让鱼身上裹满料汁。

最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏。

通过冷藏的方式,能让鱼肉腌制得更到位,这样吃起来才更美味。

干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上,但干烧的,稍微腌制一会儿就能制作。

林旭忙活的时候,还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

“魏乾,给我留一份姜母鸭啊,我岳母喜欢吃这个,你做得火候到位一些。”

“没问题。”

“星海,给我来一份啫啫肥肠,我岳父好久没吃肉了,给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

“行,这个简单。”

“一舟,准备一份文思豆腐,谭叔叔是个讲究人,好不容易来一次,给他做一道讲究点儿的菜。”

“好的老板,我现在就准备。”

“车仔,羊肉泡好了没?泡好我就开始做红焖羊肉了,今天晚饭咱吃羊。”

一听吃红焖羊肉,后厨所有人都很激动。

现在晚上挺冷的,气温甚至降到了个位数,确实需要吃点羊肉补补了。

店里这么多人,一顿要吃二三十斤羊肉。

搁别的店完全不敢想的,但林记却是家常便饭。

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