第384章 年轻人才是未来!老丈人送来金鲳鱼,当然要干煎啊!(4/4)

郭星海刚来时候特别不适应,员工餐居然不限制成本,让员工吃得比店里的顾客都好,这多浪费啊。

但后来才发现,浪费的这点成本,相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活,才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼,最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后,来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么,她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪,在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵,而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”,跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来,各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”,但真正把员工当家人看待的企业,根本没几个。

郭星海最近的感受很深,他觉得自家的酒楼在管理方面,也应该向林记学习。

等沉宝宝下班,韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭,都知道今晚要吃红焖,所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上,又把干烧鱼做上。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来,用厨房纸擦掉表面的水分,开始做干煎。

锅烧热,加油滑锅。

反复滑两次,锅底加入一点点底油,烧热将金鲳鱼放进去,开始煎制。

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干,否则会发生崩锅的情况,锅里的热油四处飞溅,很容易造成意外事故。

鱼下入锅里不能翻动,用中火慢慢煎,煎的时候要轻轻晃动炒锅。

这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身,同时也能让鱼皮和锅底脱离,防止出现破皮粘锅等情况。

鱼身煎得差不多的时候,得倾斜炒锅,把鱼头和鱼尾也煎一下。

在煎鱼的制作过程中,这一步经常会被忽略。

一面煎好,用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

两面全都煎到表面焦黄,用勺子敲击有卡卡声时,就可以出锅装盘了。

“来来来,尝尝今天的干煎金鲳鱼,这个要趁热吃,凉了外皮就失去了香酥的口感,这是干煎鱼的精髓。”

大家一听,纷纷举着快子开始品尝。

沉宝宝用快子往鱼身上一插,听到卡卡的酥响,顿时被这声音给诱惑住了:

“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉,听声音就好馋人。”

她夹起一大块,送进嘴里一尝,外皮还挺烫,表面满是浓郁的焦香味儿,嚼起来又香又酥,而里面的肉则出奇的鲜嫩。

肉很入味,有澹澹的咸鲜味儿和葱姜的味道。

“哇,这金鲳鱼超好吃,外皮太酥了,简直酥到了我的心窝里。”

“是啊,这鱼皮煎得真美味。”

“好吃好吃,来老谭,咱哥俩儿走一个。”

“一段时间没来吃饭,没想到小旭的手艺又突飞勐进了这么多,连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”

谭亚军端着酒杯跟沉国富碰了一下,随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。

正吃着,车仔端着一份姜母鸭走了过来:

“刚从灶上端下来的,有点烫,大家小心点。”

林旭拿着垫桌板放在桌上,车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆,随即用抹布垫着掀开锅盖,生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。

韩淑珍喜欢吃姜,闻到这味道就忍不住深吸一口气:

“这姜母鸭,闻着就舒心。”

谭亚军是个美食家,对东南沿海的姜母鸭不陌生,他笑着说道:

“姜母鸭最适合秋冬时节食用,别看这种老姜辣味足,火气大,但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来,又香又美味,而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了,鸭肉的寒性也被老姜驱散,真是完美的搭档……”

他在感慨时候,林旭心里却翻江倒海起来。

既然老姜能中和番鸭的寒性,自然也能中和海带的寒性吧?

要不回头……用老姜搞个实验试试?

————————

本章5400,今天三更一共一万六千字,求月票啊兄弟们!

82中文网