第497章 制作酱油肉!沈佳悦:齐集七道肘子菜能召唤什么?(3/5)

肉全部挂上,再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来,最后将腌了好几天的咸鸭拿出来,把表面的食盐和香料冲一下,同样挂起来。

跟酱油色的酱油肉不一样,咸鸭依然保持着白嫩的色泽,经过腌制,甚至更白了,看起来颜值高了一些。

跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

楼下的烘干箱前,老沉凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味,忍不住咽了下口水:

“就是这个味儿,咸鲜中夹杂着猪肉的香味,等会儿做好我高低得尝尝味道。”

沉佳悦笑嘻嘻的说道:

“一点酱油肉就把你馋成这样,明天旭宝把红煨肘子做出来,你还不得乐疯啊?”

红煨肘子?

沉国富脸上带着惊喜:

“小旭明天要做肘子了?”

“对哦,我跟燕宝看视频,说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜,问旭宝会不会做,他说明天做给我们吃,还保证不次于鸿宴肘子。”

沉国富:“!

你要说这个,那明天说什么都得尝尝。

前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子,软烂可口,用快子轻轻一划就能化开,那肘子肉说是吃,不如说是直接喝到嘴里的。

软烂中带着浓香,真正做到了入口即化。

尤其是肥肉,用舌头一抿就化开的感觉,简直让人难忘。

前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢,没想到小旭居然会做,那等会儿得交代小旭,明天多做点,别不够吃。

这种肘子个头不大,饭量大的人,一人吃一份不成问题。

要是明天不够吃,那就不完美了。

林旭把所有肉挂起来,将衣架升起,又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸,然后打开两侧的窗户,形成空气对流。

窗户没开太大,因为担心晚上的低温会让肉冻上。

这些肉基本上维持在四五度左右,这样既能让表面变得干燥,同时也能保持水分,让肉会更鲜嫩。

忙完这些,他将盆里的酱油卤汁倒回桶里,准备明天带到店里,再做点。

相对于家里来说,店里做酱油肉更方便,直接在冷库里腌制,然后用店里的商用烤箱烘干就行了,省时省力。

来到楼下,他先把桶盖上盖子,接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

刚忙完,沉国富便提起了红煨肘子的话茬:

“小旭,悦悦说明天你要做鸿宴肘子?”

“对,准备试试,原本今天做的,但老胡送来的肘子太少,店里做冰糖肘子用完了,他明天准备多送三十个肘子,忙完我就开始制作。”

做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤,比较繁琐。

但这种方法做出来的肘子,也非常美味。

让人吃一次就念念不忘。

一听说三十个肘子,沉国富就忍不住搓搓手,这么多肘子,明天要可劲儿吃才行啊。

沉佳悦说道:

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