第512章 中午吃脆皮乳鸽,晚上吃脆皮烧鹅,真是美好的一天!(1/3)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第512章中午吃脆皮乳鸽,晚上吃脆皮烧鹅,真是美好的一天!【求订阅】脆皮乳鸽?

林旭没想到自家宝宝这么热衷于做美食。

不过相对于烧鹅来说,乳鸽确实更适合这丫头动手,最重要的是,乳鸽可以用空气炸锅制作,上手比较简单,比较适合厨房小白。

这会儿鹅坯需要晾一小时左右才能上脆皮水,趁着这个档口,不如就用空气炸锅做乳鸽算了。

反正做法挺简单,也比较快捷。

想到这里,他冲沈佳悦说道:

“脆皮乳鸽确实挺适合你的,还可以用空气炸锅制作,你要想学,咱现在就开始吧?”

沈佳悦:“!!!!!!!”

居然还能用空气炸锅制作,那还等什么,学学学!

一旁原本打算去上班的曾晓琪一看,也决定留下来学习一下。

虽然准男友是个厨师,但也不能不学做饭啊,正好回头给他露一手,省得张口闭口的老说男的更适合做饭。

林旭去拿了几只乳鸽过来,对两人说道:

“用空气炸锅做乳鸽有两种方法,我先教你们简单的吧。”

“好啊好啊,没问题。”

“先用简单的热热身也好,然后再学复杂做法。”

来到小厨房,林旭先处理乳鸽。

这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样,都是从屁股的位置掏内脏,胸脯是完整的。

林旭用刀将胸脯切开,然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。

将鸽子放进去反复揉搓,然后封上保鲜膜,放进冰箱里腌制二十分钟。

二十分钟后从冰箱里取出,放进空气炸锅中,先用五十度的风吹五分钟,吹干表面的水分,接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜,再肉皮朝上放进去,温度调到200度,时间设置为12分钟。

“看起来果然好简单。”

简单的做法,让沈佳悦骨子里烹饪美食的dna动了,她打算等会儿林旭做好,就赶紧动手做一遍,加深一下印象,然后拍一期教学任务。

哼哼,有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜,那些没厨艺的小白们,自然就得需要本大厨来拯救啦!

十二分钟很快过去,林旭打开空气炸锅,鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来,这味道,甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。

锅里的乳鸽色泽焦黄,表皮油亮,看着就让人很有食欲。

不过这会儿还不能吃,还得翻面,把另一面再炸五分钟,然后才能享用。

翻面后,林旭闲着没事,又拿来几只乳鸽,不过这次就没再开膛了,而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍,再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。

把这些鸽子放进盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱里冷藏腌制。

“这种就是复杂点儿的做法了,腌好之后需要用热水烫皮,然后再用风扇吹干表面的水分,再抹上一层脆皮水。”

脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似,前期都需要这么繁琐的准备工作。

不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟,跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同,究其原因,大概是鸽子的肉比较少,更容易熟透吧。

“叮~”

空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来,抽出锅斗,低头闻了一下锅里的乳鸽,一脸兴奋的说道:

“哇,好香,又香又诱人!”

曾晓琪凑过来,看着色泽红润的乳鸽,闻着诱人的黑椒香味,忍不住又饿了。

把鸽子小心盛在盘子里,摆正后,两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下,这才戴上一次性手套开始品尝。

刚捏着鸽子的外皮,就能听到外皮咔咔的脆响。

用手撕下一条腿,丰盈的汁水就涌了出来,鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮,将食欲彻底勾了起来。

将鸽腿送进嘴里吃一口,鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起,别提多过瘾了。

“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢,这味道确实是鸡肉无法比拟的。”

曾晓琪感叹一声,要是刚刚提前去了公司,岂不就错过美味了嘛。

吃了一口鸽子肉,她拿着手机忍不住给舒云发了条消息:

“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽,这玩意儿大补,来晚可就没了。”

消息发出来不到一分钟,高跟鞋跑步的声音就从远处传来,刚进门,舒云就好奇的问道:

“不是说做烧鹅吗?咋又做乳鸽了?”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“因为我想学呀,这是用空气炸锅做的,云姐伱赶紧尝尝,味道超级棒。”

乳鸽的肉不多,但每一块都是精华。

不管鸽腿还是鸽翅,吃起来都格外美味。

林旭对这玩意儿兴趣不大,他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。

这会儿晾房里的鹅坯已经快干了,他便拿着一个汤盆,对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

一斤白醋,二两大红浙醋,三两麦芽糖,一两二锅头,几片柠檬。

放进一个盆里后,用勺子搅拌均匀,尤其是麦芽糖,需要完全搅拌至融化,只有这样,上色效果才好。

脆皮水不能熬制,否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

至于二锅头,主要起个渗透作用,让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

将麦芽糖完全搅匀,他来到晾房中,将里面已经晾好的鹅坯拿出来,挂在工作台上开始淋脆皮水。

具体的做法很简单,一手端盆放在鹅下面,一手拿着勺子往鹅身上淋,让脆皮水完全淋到鹅身上。

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