第512章 中午吃脆皮乳鸽,晚上吃脆皮烧鹅,真是美好的一天!(2/3)

翅根、腿根等部位是重点区域,需要多淋几次。

淋好用锡纸垫在鹅头下面一点,做成一个“围嘴”的造型,这是防止长时间晾制的过程中,鹅嘴里会有体液渗出,滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相,所以要提前做好准备。

这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来,因为在烤制的时候,鹅头也会渗出体液或者淤血,提前做个遮挡,就能有效防止滴落在鹅身上了。

做烧鹅的技术并不算难,都是各种细节。

比如吹气时,吹不到位,肉皮就不会完全鼓起来,最终影响的就是整体的口感和卖相。

而烫皮时,要是烫得不到位导致外皮收缩,同样也会影响最终的成品。

至于正在淋的脆皮水,更是如此。

重点部位要多淋几次,尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

淋完脆皮水,林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中,打开风扇,继续晾着。

盆里还剩下不少脆皮水,如果就这么倒了怪浪费的,而留着用的话,时间稍长一点白醋就会挥发出来。

想来想去,林旭又拿来一些乳鸽。

反正中午吃不到烧鹅,与其苦等,不如多做点乳鸽让大家过过瘾。

至于汽锅乳鸽的食材不够怎么办?害,让老黄再送点就行了,这个又不麻烦,正好还照顾老黄的生意了。

曾晓琪吃完乳鸽,挎着包,愉悦的离开了店里。

在公司楼下,正好碰到了来上班的陈燕。

“哟哟哟,这不是燕宝宝嘛,昨晚发消息都不回,今早晒美食照片也没反应,还以为你被犯罪分子打击报复了呢。”

陈燕干咳一声:

“昨晚……昨晚任杰喝多了,吐得到处都是,我忙着收拾,啥都没顾上。”

说完,陈燕从包里掏出手机,摁下了开机键。

曾晓琪一脸坏笑的问道:

“喝酒吐了?”

陈总老脸一红:

“果然胸小的人怪话多……你发啥美食照片了?”

她拿着手机跟曾晓琪走进电梯中,看着群里的消息,再看看朋友圈里动态,声音立马提高了八度:

“昨晚你们吃红酥鸡了?!!!”

“刚刚还做了脆皮乳鸽?!!!!!!”

“我的妈呀,你们咋老背着我吃好吃的呢?!!!!!!!!!!”

陈燕气得当场就要出电梯,去店里吃乳鸽去。

是可忍孰不可忍,居然背着我吃好吃的,真是岂有此理!

曾晓琪拉着她说道:

“现在去了也没了,等中午吧,中午有十几只乳鸽,绝对能让你吃过瘾,赶紧上去,今天一堆活儿呢。”

陈燕:“……”

果然吃饱喝足的人喜欢当理中客!

你是吃爽了,但我还没尝到呢,红酥鸡没我的份,脆皮乳鸽也没我的份,一大早还被这个小胸怪嘲笑。

我好惨呐!

“中午有脆皮乳鸽,下午有脆皮烧鹅,你这会儿去,最多能吃两口老板娘做的酥皮花生,自己选择吧。”

一听这话,陈燕也就打消了去店里的念头。

刚和任杰吃了一份卤煮和三两包子,这会儿还不怎么饿,还是等着吃午饭吧,不知道妹夫做的脆皮乳鸽怎么样,要是好吃的话,那以后得经常吃。

都说鸽子大补,是时候好好补补身体了。

来到公司,曾晓琪问道:

“前天下班我给你的u盘里有份新节目的计划书,你看了没?”

“看了,你这设计的思路不错,具体等年后可以找那些老师傅们再聊聊……对了,u盘给你,省得跟u盾弄混。”

陈燕伸手往包里一掏,没有掏出u盘,反而拿出一个类似于香水瓶的黑色小瓶子。

曾晓琪一挑眉:

“这啥玩意儿?神油吗?”

“神你个鬼啊,这是昨天我家任杰执行任务时用的的驱狗药,能防止被狗咬,我觉得好玩就装到了包里,哪天墩墩不乖就教训教训它,哼哼!”

“那你可真是墩墩的亲大姨……”

“对啊,身为长辈,就得让小家伙感受到人间险恶。”

陈燕把u盘掏出来,递给曾晓琪,回自己的办公室忙活去了,而曾晓琪,也开始准备今天的拍摄。

上午九点,林旭再次来到小厨房,将腌制的乳鸽端过来,用热水烫皮。

接着挂起来,风扇吹干后,用脆皮水淋一下,放到晾房中晾着。

等快十一点的时候,将所有乳鸽全都拿出来,烧一锅油,随即将这些鸽子放在漏勺中,先淋着炸几次,再放进热油中。

等鸽子的外皮炸到颜色红润,并形成一层油亮的硬壳时,捞出控油。

这就是粤菜中有名的脆皮乳鸽了,也叫红烧乳鸽。

这里的红烧不是红烧肉的红烧,而是用热油把鸽子的外皮烫到发红的叫法。

全都炸好后,他用托盘端到外面,冲等待许久的众人说道:

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