第512章 中午吃脆皮乳鸽,晚上吃脆皮烧鹅,真是美好的一天!(3/3)

“脆皮乳鸽,一人一只。”

今天中午吃饭的人不少,除了减脂小分队全体成员之外,耿乐乐、粤利粤和李强都不约而同来蹭饭。

原本他们是想蹭顿烧鹅吃的,却没想到没有烧鹅,反而尝到了脆皮乳鸽。

陈燕戴上手套,拿着一只外皮红润的鸽子放在自己面前,轻轻撕开鸽子腿,看到里面的涌出的肉汁,心里的不满顿时烟消云散。

“这鸽子做得真不错,妹夫,啥时候上新啊?”

“以后再说吧,现在主要是烧鹅,乳鸽的做法我还得再练练,而且这些是老鸽,肉还不够细嫩,想要上这道菜,回头得专门买小乳鸽。”

乳鸽吃肉,老鸽喝汤。

虽然老鸽做出来的脆皮乳鸽更耐嚼,个头也更大一些,但成本也高出一截,相对来说,还是乳鸽更好,小小的,一人一只,吃完还没啥饱腹感,不耽误吃别的。

曾晓琪说道:

“立山先生听说做烧鹅,中午回家写字去了,下午估计会带着墨宝一块儿来吃。”

林旭昨晚就是开玩笑来了一句天下第一鹅,没想到这老头还真给面子,不过给就给吧,反正早晚有这一天。

他撕开鸽子翅膀,就着丰盈的汁水把肉吃下去。

别说,这种先腌再烫皮的方式,做出来的鸽子确实不错,皮脆肉嫩,还很入味,不愧是老广喜欢的美食。

粤利粤说道:

“老鸽一般都是卤着吃,也别有滋味,原本过几天准备回家呢,现在既然有好吃的,那我就等参加完林老板的婚礼再走,多吃点林记的美味。”

当了主播后,月收入轻松超过六位数,让粤利粤完全将林记当成了食堂。

当然,除了在林记吃饭,他还客串过探店主播,点评了一下京城一些粤菜馆,觉得有些高端的粤菜馆味道是不错,但价钱有些虚高。

相对来说,还是林记的价位更加名副其实。

乳鸽吃完,后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。

大家就着米饭,吃了个不亦乐乎。

吃饱喝足,林旭来到厨房,开始调烧鹅用的脆皮浆。

脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间,另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感,让卖相更美观。

脆皮浆的做法很简单。

低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起,调成略微稠一点的糊,调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。

接着继续放晾房里吹。

他做这些的时候,沈佳悦一直负责跟拍,尽可能把烧鹅的做法展示出来。

林旭不像一些拍美食视频的厨师那样,故意在关键步骤上留一手,不仅容易误导网友,还显得很小家子气。

既眼红网络的流量,又想留一手免得别人真的学会。

这种行为,真的很败坏厨师的人品。

每次见到有类似的视频,林旭就会故意出一道类似的菜品,把厨师的隐藏步骤完全公布出来。

你要公开就大大方方公开,要保密就别拍成教学视频。

一边眼红别人的流量,一边遮遮掩掩,总想把好事儿全占了,你以为你是谁?位面之子吗?

下午三点,鹅坯的表面再次晾干。

林旭端着一碗花生油,用刷子认真把鹅表面刷上一层油。

花生油也有延长外皮酥脆的功能,哪怕鹅肉已经凉了,外皮也会发脆。

为了让鹅皮酥脆好吃,从第一遍的脆皮水,到第二遍的脆皮糊,再到第三遍的花生油,全都为了这一目的。

不过生意好的饭店,一般会取消第三遍刷油的步骤,因为烧鹅热卖的话,刚出炉就会被哄抢一空,根本不用延长脆皮的口感。

三点半,林旭把荔枝木炭放在烤炉内,开始对炉膛进行预热。

当炉温达到220度左右时,将完全做好的鹅坯放进去,打开自动旋转功能,开始烤制。

烤鸭炉建好这么久了,之前不是烤鱼就是烤羊,今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。

不过这会儿虽然烧鹅已经进炉,但还不能坐下来等着吃,还有最重要的一个配料没做呢,那就是酸梅酱。

把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍,做出来就是酸梅酱了。

但这种酸梅酱还不能直接吃,得熬一下,把青梅的酸涩味儿熬出来,再调整一下酸甜度,这样搭配烧鹅才更加美味。

之前没有技法的时候,林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。

但现在既然有了技法,那还是自己做吧。

他拿了一口大一点的不锈钢锅,加入五斤水,往里面倒了十五斤成品酸梅酱,一边用中火熬制,一边用漏勺在锅里反复搅动。

这样做的目的是为了让果肉和果核分离,同时把果肉搅拌成糊糊,让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。

等果肉果核全都分离后,用大漏勺将果核捞出来。

接着往锅里加入五斤冰片糖,再放入一点增加酸味的白醋,中小火熬到粘稠,就可以出锅了。

配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠,这样才能挂到肉上,同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。

林旭熬的时候,沈佳悦凑过来,看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料,忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来,凑在锅边蘸了一下送进嘴里:

“诶?这个跟薯条搭配起来好好吃啊,比买的番茄沙司要强。”

酸梅酱的味道挺好,酸甜适宜,还有酸梅的果香和微微一点咸的感觉,完全可以搭配烧鹅。

林旭把熬好的酱放在托盘中晾着,现在万事俱备,就等烧鹅出炉了!

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