第661章 打工猫也要休假呀!川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤!(3/4)

而菌裙出现后的三四个小时内,假如不采摘,这种穿着白裙子的菌子,就会逐渐融化。

竹孙采摘后,要第一时间进行干制,这样才能长时间的保存。

吃的时候,只要像香孤那样用清水泡发就行。

为了让今天的汤品更上档次,更美味,林旭特意泡了一大把特级竹孙。

这种特级竹孙的价格十分昂贵,就林旭抓这一大把,就能买一大锅猪肝了,甚至一锅都放不下。

没多久,谢保民开着他的卡宴来到了店门口。

车门打开,和老戴一前一后下了车。

“刚刚就不该去探那家店的,什么玩意儿,吃个饭还不让拍,神神秘秘的,味道也不咋样,影响我做肝膏汤的心情。”

老戴下车的时候还在碎碎念着。

谢保民笑着说道:

“行了行了,一直咧咧个没完没了,回头让老袁去吧,他块头大,那老板正好也是东北口音,看看谁更横一些。”

两人中午忙完,闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。

刚开始正常拍摄,一切都挺好。

但自从上菜,两人开始挑刺的时候,突然蹦出来一个经理,不让拍摄,甚至用手机拍照片都不行,双方差点打起来。

戴建利咽不下这口气,打算回头再去试试。

越不让拍摄,就越值得拍一下,看你的饭菜到底有什么猫腻。

来到楼上,老戴见林旭在玩手机游戏,好奇的问道:

“都准备好了?”

“准备好了,就等着戴哥过来指点呢。”

“指点谈不上,就是相互切磋……而且我再不来,老尹怕是会跑过来教你做川菜,上次我教你大盘鸡后,他各种不满,还差点跟老袁和老范打起来。”

林旭:“……”

你先等等……尹总厨各种不满,为什么又差点跟袁总厨和范总厨打起来呢?

你教我做的大盘鸡,跟他俩有什么关系?

林旭虽然没在现场,但却根据老戴平时的作风,脑补出了一出扇风点火的大戏。

钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。

走进厨房,谢保民看了看准备的猪肝说道:

“三幅猪肝,勉强够用了……要再多点会更好。”

林旭有些不解:

“这些猪肝都砸成泥的话,得一盆了吧,才勉强够用?”

“师弟你有所不知,不是所有猪肝都适合做肝膏汤的,整副猪肝,就子肝的部位适合做,其它的都不太行。”

子肝?

林旭有些诧异,第一次听说这个名词。

谢保民洗洗手,把水盆里浸泡的猪肝提出来,指着小的那一瓣说道:

“这就是子肝,筋膜少,肉质嫩,最大这一块因为挨着苦胆,叫苦肝,有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品,感觉味道苦苦的,就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好,这个倒不用抗拒。”

原来是这样,林旭记得上次做熘肝尖时候,也几乎是从这个部位取材。

当时只知道这块肝比较嫩,没想到还有专用名称呢。

他暗暗记了下来。

戴建利也洗了洗手,见周围的厨师不太忙,便拍拍手说道:

“原本想在小厨房做的,但既然你们都不忙,就一块儿来学学吧,万一以后接触到高端菜,好歹也有个基本印象。”

说完,他看了看林旭准备好的清汤:

“既然清汤已经准备妥当,那直接从猪肝开始吧。”

用菜刀将子肝割下来,担心不够,又特意将苦肝的下半截也切了点儿。

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